Queijos de ovelha, vinhos e oliveiras

Preparei meu Ipod com a versão cool de Trhiller, Scott Matthews e a coletanea bossa’ beatles da Rita Lee e saí de Lisboa as 13 h e fui almoçar em Azeitão que fica na região de Setúbal, Vila Nogueira Azeitão fica num lindo vale que faz parte da Serra da Arrábida, ali são produzindos os famosos queijos do Azeitão e é onde estão as vinhas e os olivais da região. Primeiro fui almoçar num dos restaurantes próximo da vinicula Jose Maria da Fonseca, as mesas ficavam sob as castanheiras, o dia estava divino, ótimo para estar ao ar livre e me pareceu muito aprazível ficar por ali mesmo… O cardapio era composto por peixes e carne de Porco Preto. Depois fui seguir uma dica sobre a Quinta do Alcubo, uma vinicola totalmente artesanal que fica num vale maravilhoso… No caminho iria encontrar todo tipo de ervas selvagens, erva doce, tomilho… Bosques de Oliveiras milenares, e kilometros de trevo da sorte pelo chão e ainda deu tempo de fazer uma aula de queijos de ovelha..

Clique no link para ver as adegas e a minha aula de queijo…

Eu ja falei sobre o porco preto no post anterior… O Porco Preto é o mesmo porco que os espanhóis fazem o famoso Jamón cru pata negra, é um animal grande, difícil de criar e tem uma ninhada pequena mas a carne é muito mais saborosa e é conhecido aqui como uma espécie de Wagyu Suino…exageros a parte mas vou dizer porque… a carne é entremeada de gordura, deixando-a mais macia e saborosa. Decidi experimentar o Cachaço de porco preto, um corte suíno que se depender da explicação do churrasqueiro a gente fica mais confuso mas vamos lá: fica nas costas na parte superior anterior a perna dianteira do animal…, entendeu? Tudo bem eu também não entendi… batatas fritas e para acompanhar um vinho verde da região.

O porco estava uma delícia mas tinha uma quantidade de gordura que dava para iluminar uma pequena cidade no interior de Minas Gerais durante três meses. Ainda sob efeito cambaleante do vinho verde, eu tinha que correr para fazer o curso de Queijos de Azeitão que eu havia inscrito anteriormente… Fui a pé para queimar um pouco de porco preto.

O negócio é o seguinte, fazer queijo é muito simples:

Você precisara de flor de alcachofra, mas precisamente das pétalas roxas, azuladas…você já viu uma flor de alcachofra? Eu também nunca tinha visto…comemo-nas antes de virarem flor, mas elas viram uma flor roxa!! Leve-as para um almofariz e soque-as até que virem uma pasta, adicione água e coe…

O leite de ovelha que acabou de ser ordenhado precisa ir para o fogo, mas não pode passar dos 36 graus…misture com a solução mágica e em 30 minutos o leite qualha… ajusta o sal e vai para um coador e a massa é retirada e vai para uma forma sem tampa dos dois lados… a massa fica em descanso por 15 dias no escuro… Agora vem o segredo e o segredo não é contado!!! Quando é que ele vai ser colocado para endurecer a casca? Quanto tempo demora para virar o queijo? Quando é lavado? Bom isso não ensinam.

Sai dali da aula…sem saber o segredo do queijo azeitão.

Um tapete interminavel de trevo da sorte

O caminho era longo e eu tinha que caminhar a pé e eu fiz questão de ir a pé pois teria que atravessar um bosque de olivas milenares, carvalhos, pinheiros, castanhais… Esta serra esta numa peninsula e a brisa é contante e traz perfumes maravilhosos dos campos de camomila selvagem, das flores de erva doce…poderia ter colhido algumas pois sao dificeis de encontrar…Tudo isso deve com certeza influenciar a produção dos vinhos. Quando eu olhei para o chão não pude acreditar!!! Um tapete interminavel de trevos da sorte… fui caminhando solenemente pelos bosques de trevo da sorte… E tem maior sorte no mundo do que isso??

Quinta do Alcubo

O Sol dourado de outono tinge tudo de ouro…

Fui para a adega mais linda da Serra da Arrabida e que segundo os moradores da região, faz o melhor vinho da região… Esta quinta ainda é familiar ou seja, os proprietários colhem as uvas e fazem os vinhos junto com os filhos…É a mais artesanal e romantica…pois as outras ja estão num estágio mais mecânico e além disso esta num vale maravilhoso… entre as montanhas e atras das montanhas da serra da Arrábida esta o mar… já da estrada você consegue ver o mar…

Quando eu cheguei, um trator chegava com uma carroçeiria cheia de Cabernet Sauvignon… obviamente que pulei para experimentar a uva… pequeninas, bem pretas e pouco carnosa e para meu espanto são doces… são deliciosas!

Enfim provamos alguns vinhos e tive que sair pois a adega é longe e fica num vale no meio da Serra… e eu não queria ficar no escuro e no frio depois que o sol se for…

Quando eu estava voltando com o final da tarde caindo…pode imaginar o que o outono faz com essas serras??? recebo o telefonema do Yoshi que é um artista plastico que vive em Barcelona, combinamos de nos encontrar na Espanha, mes que vem… foi ótimo ele ter ligado num momento tão energético!!!